Это связано с тем, что поверхность, которая была плохо очищена от пищевых загрязнений, становится очагом распространения неблагоприятных микроорганизмов. Чтобы добиться хорошего санитарно-гигиенического состояния, необходимо применить комбинированную программу очистки, которая будет включать глубокую очистку не только поверхностей, но и всего оборудования в помещении. После чего проводят дезинфекцию всего помещения. Эта процедура, где используются дезинфицирующие средства, обеспечит уничтожение 90% микроорганизмов. Использование на предприятиях, относящихся к пищевой промышленности, средств дезинфектантов, требует подбора специальных химических соединений. Структура этих соединений должна отличаться от остальных средств и воздействовать на большинство неблагоприятных микроорганизмов. Также следует помнить, что высокая концентрация активных веществ-дезинфектантов обеспечивает эффективность его действия. Кроме правильного подбора, необходимо знать, как применять дезинфицирующие средства для предотвращения распространения всех патогенных вредителей. Большинство моющих средств не имеет высокую проникающую способность, что не дает гарантий уничтожения микроорганизмов в остатках минеральных загрязнений, расположившихся в трещинах или неровных участках поверхности. Поэтому перед процедурой поверхность тщательно очищают.
Определить эффективность действия средств можно по некоторых физико-химическим факторам:
- Время уничтожения организмов от применения дезинфицирующих средств - первоочередной показатель, оказывающий влияние на эффект от средства. Доказано, что первые 90% вредителей не выживают в определенном промежутке времени, из оставшихся также 90% уничтожаются еще спустя какое-то время. Допускается остаток 1% микроорганизмов.
- От температуры окружающей среды зависит скорость гибели бактерий и грибков. Чем выше температура в обрабатываемом помещении, тем быстрее может ослабевать дезинфицирующее средство.
- Высокая концентрация активного вещества способствует ускорению гибели патогенных микроорганизмов.
- Также на способность средства уничтожить вредителей влияет уровень рН поверхности. В местах, где содержится высокий рН, окажут эффективное воздействие средства, содержащие хлор и йод.
- Пятым фактором, оказывающим влияние, выступает уровень жесткости воды. Увеличение примесей солей в жидкости снижает активность дезинфицирующих средств.
- Пропуская этап тщательной предварительной обработки, следует ожидать низкой степени воздействия выбранного средства.
Выбирая дезинфицирующее средство, следует обратить внимание на наличие следующих факторов:
- высокую биологическую активность против большинства разновидностей микроорганизмов;
- средство должно обладать устойчивостью к факторам внешней среды, а именно: жесткой воде, остатков очищающих средств;
- не должен присутствовать резкий запах;
- показатели токсичности и воздействия на кожу должны быть низкими;
- средство должно быть доступно в продаже;
- цена приемлемая;
- легкая идентификация при использовании.
Ни одно из средств, представленных в продаже, не отвечает одновременно всем критериям. Поэтому при выборе дезинфектанта ориентируются на показатель биологической активности. Ее выбирают относительно тех организмов, которые имеются или могут быть на предприятии. Соблюдение всех норм санитарной обработки позволяет обеспечить безопасность произведенных пищевых товаров.
Разновидности дезинфицирующих средств
По принципу действия различают следующие дезинфектанты:
- бактерицидные средства направлены на уничтожение вегетативных организмов;
- спороцидные справляются с различными спорами;
- фунгицидные направляют свое действие против грибков;
- вирусоцидные - воздействуют на вирусы.
- антисептические средства химического происхождения применяются для обработки кожи рук;
- бактериостатические средства направлены на сдерживание роста патогенных организмов, но не на их гибель.
Также дезинфицирующие средств могут быть классифицированы по типу биологически активного вещества. Наибольшее распространение получили хлорсодержащие средства. Основными видами этого активного элемента являются жидкий хлор, гипохлорид и диоксид хлора. Каждый из них имеет собственную антимикробную активностью. Хлорный элемент, вводимый в воду в виде газа, преобразуется в хлорную кислоту, которая способна уничтожить большинство вредных микроорганизмов. Жидкий хлор - самый часто употребляемый дезинфектант. Его активность доказана способностью убивать наибольшее количество бактерий. К преимуществам использования средств этого типа относят высокую эффективность против большинства микроорганизмов, отсутствие токсичных побочных продуктов, доступная форма выпуска - гранулы или жидкость.
Недостатками хлорсодержащих веществ считают:
- неустойчивость к внешней температуре, а именно, с увеличением температуры окружающей среды снижается активность вещества;
- повышение уровня рН также снижает свойства дезинфицирующего средства;
- при длительном использовании на металле может появляться коррозия;
- жидкая форма вещества в больших количествах обладает высокими взрывоопасными свойствами.
Средства, в основе которых содержится йод, также широко применяются для проведения очищения поверхностей и оборудования. Они могут проявляться для антисептической обработки кожи. Действие главного элемента - йода, проявляется в способности разрушать связи и удерживать протеиновую составляющую в клетках. Это обеспечивает высокую эффективность в борьбе против патогенных микроорганизмов. Йод, соединенный с элементами, обладающими высокими поверхностно-активными показателями, имеет отличные моющие свойства. Также эти средства не обладают резким запахом, токсичным и раздражающим действием. Для дезинфекции пола, стен или оборудования могут быть применены четвертичные аммониевые соединения. Их высокая антимикробная активность способна уничтожать большинство микроорганизмов грибкового типа. Поэтому они применяются как дезинфицирующее средство. Средства, основывающиеся на кислотах, обладают не только прекрасной активностью против большинства организмов, но и относятся к безопасным по характеру токсикологичности. В их основе закладывают кислоту органического происхождения: уксусную, надуксусную, молочную, пропионовую или муравьиную. Действие кислот, лежащих в основе дезинфектанта, направлено на разрушение клеточной мембраны. Поэтому они чаще всего применяются в ополаскивателях, которые способны удалять щелочные средства.
Оптимизация очистки и дезинфекции поверхностей
Микроорганизмы, которые способны навредить пищевой промышленности, пока не приобрели устойчивость ко всем моющим и дезинфицирующим средствам. Но работники такой сферы должны помнить, что слишком частое применение одних и тех же дезинфектантов повлияет на возникновение штаммов, которые будут обладать устойчивостью к различным веществам.
Поэтому приобретая дезинфицирующие средства и при их дальнейшем применении, следует обратить внимание на такие факторы:
- способность патогенных микроорганизмов устоять перед действием того или иного вида средства;
- при использовании средства рекомендуется придерживаться инструкции от производителя, это повысит эффективность;
- следует устранить воздействие внешних факторов, которые будут препятствовать активному действию средств для мойки или дезинфекции;
- после проведения процедур следует проводить мониторинг чистого состояния поверхности.
От верного подбора средства для дезинфекционной обработки помещений и поверхностей зависит соблюдение всех санитарно-гигиенических требования, предъявляемых к пищевой промышленности.
